民间老辈说起开炉选时辰，核心是要对应阳气最盛的时段，不同行当的讲究还带着各自的小门道，比如我家巷口那间开了四十年的老铁匠铺，王师傅开炉就固定选寅时，也就是凌晨三点到五点，他说这时候天刚蒙蒙亮，阳气慢慢升起来，炉火不容易忽明忽暗，打出来的锄头镰刀也更结实，干这行的人都认这个时辰，还有以前的酿酒作坊，蒸酒开炉选卯时，也就是五点到七点，这时候院儿里的露水刚散，接的井水带着清润气，老酿酒师傅说这时候开炉，酿出来的酒口感更醇，能借天地的灵气讨个好彩头，王师傅还说，每次开炉前他都会点一炷香，对着炉口鞠个躬,这是干这行的老规矩。
不是所有开炉都盯着凌晨的时辰，不同行当的需求不一样，选的时辰也有差别，小区门口的张记包子铺，开了十五年，每天准点七点开炉，这时候刚好赶上早高峰的人流，来买包子的人一波接一波，张师傅说选这个时辰，一是贴合老规矩里的卯时，二是能接上生意，不会浪费准备好的面和馅，还有以前景德镇的瓷窑，开窑也算开炉的一种，选午时，也就是十一点到十三点，这时候太阳最烈，窑里的火温能借日光稳住，烧出来的瓷器不容易裂，窑主们都会掐着午时的点开窑，生怕错过了最好的时段，张师傅还会在开炉前给炉边摆上一小碟糖，说讨个“甜甜蜜蜜”的好兆头。
现在不用完全照搬老黄历，不管是家庭用的小烤箱，还是小作坊的炉具，都可以结合实际情况选时辰，我朋友开的烘焙工作室，每次接了定制蛋糕，开烤箱都选上午九点到十点，她说这时候人精神足，能盯着烤箱的温度和蛋糕的上色，不会像凌晨那样容易犯困出错，而且这时候阳光好，不用额外开太多灯，也能看清细节，楼下的铁艺小作坊，李哥开炉选上午八点到九点，这时候工人都到齐了，准备工具和材料的事儿也做好了，开炉后能马上干活，效率比赶凌晨高多了，也符合现在的作息节奏，李哥说，他偶尔也会在开炉前点根烟，算是对老规矩的小延续，不用太较真形式。
其实开炉时辰的选择，本质上是老辈人对生活和生产的一种期许，不管是传统里的讲究还是现代的变通，核心都是为了讨个好兆头，让后续的事儿顺顺利利，不用太纠结具体的几点几分，只要选个自己觉得舒服、准备充分的时段，用心去做,开炉后的事儿自然能有个好开头。